Tortitas de Espinaca con Caldillo de Tomate

recetas veganas faciles

¡Hola! Este día les traigo una nueva creación, la cual surgió de la necesidad de ver qué hacía con el exceso de espinacas que tenía, pues pasó que fui al mercado algo (bastante) tarde, y a esa hora los comerciantes ya quieren deshacerse de lo que no se les vendió durante el día y lo dejan a buen precio (¿ven? ya les pasé buen tip para ir al mercado jeje). Entonces, el señor de las verduras me vendió casi regaladas todas las espinacas que le quedaban y pues salí yo del mercado con una bolsota enorme de espinacas.

Me da mucha tristeza tener que tirar verduras por no aprovecharlas, entonces mejor me puse a pensar cómo las preparaba para ocuparlas todas (además de ponérselas al jugo, a las sopas, etc).

Entonces surgió la idea de estas tortitas, que no es por nada pero quedan bastante buenas y dignas de entrar en el libro de recetas veganas 😉

Les voy a pasar los ingredientes que usé, y les voy a ir explicando paso a paso cómo prepararlas.

Ingredientes para las tortitas:

  • 3 tazas de espinacas, de preferencia sin el tallo, y cortadas en juliana
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de aceite
  • Sal al gusto
  • Jugo de 1/2 limón
  • 1 taza de pan molido
  • 2 cucharadas de harina integral
  • 2 cucharadas de maicena, mezcladas con 2 cucharadas de agua (para sustituir el huevo)
  • Pimienta al gusto (opcional)

Ingredientes para el caldillo de tomate:

  • 3 tomates (o jitomates)
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1/4 de cebolla pequeña
  • Perejil picado
  • 1/2 cucharadita de caldo de verduras (opcional)
  • 1/2 taza de agua

Procedimiento:

En un sartén amplio, pon a sofreír las cebollas y el ajo. Una vez que adquieran tonalidad dorada, agrega las espinacas sin tallo y cortadas en juliana. Se ponen cortadas así para que sean más fáciles de guisar. Coloca sal al gusto y el jugo de medio limón.

como hacer tortitas de espinaca

recetas veganas Pon a sofreir la cebolla y el ajo. Luego, agrega las espinacas

Tapa el sartén y deja guisar las espinacas a fuego medio durante unos cuantos minutos, hasta que estén bien cocidas. Notarás que el tamaño de las espinacas se redujo notablemente.

Una vez que estén listas las espinacas, apaga el fuego y deja que se enfríen durante unos minutos.

En un tazón grande, coloca las espinacas, lo suficientemente tibias como para que puedas manipularlas con las manos (por eso lo de dejarlas enfriar un poco). Agrega también el pan molido, la harina y la mezcla de maicena.

Con las manos, mezcla todo para que se incorpore perfectamente. Si lo deseas, puedes agregar un poco de pimienta a la mezcla.

Las tortitas las puedes preparar ya sea con o sin aceite. Para prepararlas con aceite, coloca en un sartén suficiente aceite como para cubrir el fondo (la idea es que sólo se doren un poco, tampoco que queden nadando en aceite).

Forma con tus manos tortitas y colócalas en el sartén con aceite. Déjalas dorar por cada lado durante unos minutos y luego colócalas en un plato con papel absorbente.

recetas veganas sencillas

Si prefieres hacerlas sin aceite, deja calentar el sartén a temperatura media/alta, y coloca las tortitas. Deja el fuego a temperatura media, para que no se te quemen. Ponle la tapa al sartén y deja tostar la tortita durante 2 minutos. Luego, voltea la tortita y deja tostar otros 2 minutos del otro lado.

Para preparar la salsa:

En la licuadora, coloca la media taza de agua, los jitomates, el ajo y la cebolla. La idea es que sea poca agua, para que la salsa quede algo espesita, no demasiado aguada. Enciende la licuadora y deja moler hasta que quede bien molido.

Pasa la salsa a un sartén pequeño, agrega sal al gusto, el caldo de verduras (opcional) y un poco de perejil y deja guisar un rato la salsa para que se sazone.

tortitas de espinaca veganas

Sirve las tortitas en un plato, y por encima coloca la salsa. Le darán un sabor muy rico.

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